“Çocuk dostu tarif” kulağa bir iletişim klişesi gibi gelebilir; oysa mutfakta bunun anlamı dokunun güvenliği, tadın nazikliği, alerjen şeffaflığı ve hazırlık ritminin ebeveyn gerçekliğine uymasıdır. Çocuk, yalnız küçük bir yetişkin […]
Bir mutfağın hafızası çoğu zaman tencerede kaynayan suyun üstünde yükselen kokuda saklıdır. Baharatlar, bu kokunun alfabesidir: karabiberin boğazda bıraktığı minik kıvılcım, kimyonun bozkırdan esen topraklı fısıltısı, kişnişin narenciye ile flört […]
Kültürel yemek etkinlikleri, yalnızca bir menü ya da bir gün sürecek bir festival değildir; toplumsal hafızanın masaya gelme biçimi, malzemenin coğrafyayla kurduğu ilişkiyi görünür kılan bir sahnedir. Bir tabakta sadece […]
Barbekü, dumanın hafifçe gözleri yaşarttığı, ateşin çıtırtısının arka planda ritim tuttuğu, etin–sebzenin–baharatın havada yeni cümleler kurduğu bir sofra tiyatrosudur. Evde barbekü partisi ise yalnızca “ızgara yapmak” değildir; misafir akışından menü […]